Филе сельди, пессированный лук, отварные говядину и картофель пропустить через мясорубку. В полученную массу положить 2.5 желтка, сметану, соль, молотый перец и хорошо размешать. Затем добавить взбитые белки и массу уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность сгладить и помазать желтком, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Приготовленный форшмак полить растопленным маслом и охладить. Порезать на порции и украсить сливочным маслом. Приятного аппетита!